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El sabor culinario vs el despilfarro alimentario

El sabor culinario vs el despilfarro alimentario
 
Con la piel de las papas también se puede cocinar. wikipedia commons

La semana del gusto quiere transmitir en esta 26° edición un mensaje contra el despilfarro de alimentos. Este evento, creado en Francia en 1990 por el Centro de Estudios y Documentación del Azúcar (CEDUS) con el Ministerio francés de Educación, tiene por objetivo dar a conocer nuevos sabores y educar el gusto.

Cuando cocinamos echamos a la basura, no sólo la piel de las legumbres, vegetales o frutas, sino también los productos que por estar un poco maduros o manchados calificamos de poco comestibles. No obstante, con esos supuestos desechos se pueden preparar platos sorprendentes para el paladar.

Dos chefs venezolanos que tienen restaurantes en París nos explican cómo le sacan provecho a los productos. “Del limón aprovecho todo, hasta las semillas que utilizo para las gelatinas”, afirma Isabela Losada de Armas, chef de Eat Intuition.

“¿Con las cáscaras de cebolla qué hago? Pues, las frío y les pongo azúcar nevada. Quedan crujientes y muy ricas”, asegura por su lado Maxim Godigna, chef del restaurante Galia.


Entrevistados:
Isabel Losada de Armas, chef de Eat Intuition, y Maxim Godigna, chef del restaurante Galia.

Eat Intuition
53 rue de Charenton
Paris 12

Restaurant Galia
123 rue Didot,
Paris 14

 

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