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La nueva ola de la cocina latinoamericana en París

La nueva ola de la cocina latinoamericana en París
 
Tortillas mexicanas con el toque francés del chef Jean René Chassignol. Valérie Simona

Dos jóvenes franceses quieren abrirle un espacio en Francia a los sabores de América Latina: el chef Jean René Chassignol, enamorado de la gastronomía latinoamericana; y Leslie Gontard, artesana tostadora, que quiere introducir un café latinoamericano de alta calidad en París.

El chef francés Jean René Chassignol (Isana) ha partido a descubrir la gastronomía de América Latina: desde el cochinito mexicano y el ceviche peruano hasta los pandebonos de Cali. 

Pero si en esa ciudad colombiana, los pandebonos son blancos, aquí en París también los hay negros y verdes. Es el toque francés de este joven que quiere conquistar el paladar de los franceses inspirándose en el arte culinario latinoamericano.

La artesana tostadora  Leslie Gontard (Gramgram), quiere enseñarle a los franceses que el café se puede catar como el vino, siempre y cuando no sea el café industrial que se vende por lo general en París.

También evocamos la tensa situación con algunos refugiados sirios en Montevideo. A esa ciudad llegaron el año pasado varias familias de refugiados sirios que escapaban de la guerra en su país en el marco de un programa humanitario del gobierno uruguayo. Las cosas, sin embargo, no han transcurrido como se esperaba.

Se han registrado tensiones y algunos de esos refugiados sirios quieren regresar al Líbano, país donde habían encontrado un primer refugio. La semana pasada uno de ellos agredió a funcionarios de derechos humanos de la presidencia.

El periodista Martín Pintos, de nuestra radio asociada El Espectador en Montevideo, nos hizo un completo resumen sobre esta noticia.

 

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