El resurgimiento del vino pajarete en Chile

Un vino intenta reencontrar lugar en las memorias y en las mesas chilenas y, ¿por qué no?, en las mesas del mundo. Se trata del vino pajarete, un vino producido sólo en el norte de Chile, en el desierto de Atacama.

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El vino pajarete, que se había dejado de consumir con la dictadura, fue relanzado a fines de julio. Se volvió a tomar en consideración gracias al apoyo de la Universidad de Santiago e instituciones gubernamentales como el Fondo de la Innovación para la Competitividad de la región de Atacama.

Traído por los jesuitas a Chile en el siglo XVII, supo desarrollarse gracias a las condiciones del clima y la fertilidad de las tierras en el norte del país austral, en el desierto de Atacama. Según sus productores, el pajarete ha desarrollado una personalidad única y propia. Es un vino dulce con alto grado de alcohol y se produce principalmente con uva moscatel y negra.