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La conquista del mezcal, el aguardiente mexicano

La conquista del mezcal, el aguardiente mexicano
 
Tapa del libro Mezcal, el espíritu de México, ediciones Hachette, octubre de 2017. Dune Lunel

Durante siglos fue despreciado pero hoy el mezcal, un aguardiente a base de agave, conquista cada vez más mercados a través del mundo. Sólo en 2016 las exportaciones aumentaron un 36 por ciento. El investigador Domingo García publicó un libro que refleja el avance de una bebida antes estigmatizada.

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El mezcal es un aguardiente de agave, una planta suculenta y no un cactus. Los registros llevan el origen de la bebida al siglo XVI.

Durante siglos fue despreciado y estigmatizado por razones sociales, étnica y de clase porque se produce en regiones rurales por campesinos pobres y muchas veces indígenas, como explica Domingo García, profesor e investigador en la Universidad de Lille y coautor con David Migueres y Alexandre Vingtier del libro Mezcal l'esprit du Mexique (Mezcal, el espíritu de México) de ediciones Hachette, octubre 2010.

Pero, según sus investigaciones, a partir del 2003 el mezcal comienza a revalorizarse tanto en México como en Estados Unidos gracias a lo que García llama la “elite cultural de vanguardia”, pintores, escultores, poetas que dejaron de lado los prejuicios sociales que marginalizaban al mezcal para hacerlo parte de la identidad mexicana.

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Entrevistado:

Domingo García, profesor e investigador en la Universidad de Lille y coautor con David Migueres y Alexandre Vingtier del libro Mezcal l'esprit du Mexique (Mezcal, el espíritu de México) de ediciones Hachette, octubre 2010.

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