La gastronomía maya en el Slow Food Nations

Donde la tradición se encuentra con la innovación ha sido el lema de la tercera edición de Slow Food Nations, en Denver, Colorado. Un ejemplo de ello es la chef Regina Escalante Bush, una de las estrellas invitadas a la tercera edición de Slow Food Nations.

Regina Escalante Bush en su restaurante Merci Silvia Celi

Esta mexicana, chef ejecutiva del restaurante MERCI en Yucatán, trajo al salón Slow Food Nations de Denver, el sabor de la gastronomía maya, una civilización que, según ella, practicaba la misma filosofía que este movimiento anti fast food y anti despilfarro.

Hija de una estadounidense y de un mexicano, casada con un francés, Regina combina en su cocina diferentes culturas de manera sutil, sin olvidar una variedad de ingredientes que usaban los Maya.

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