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Goût de France: ¡Arriba la comida francesa!

Goût de France: ¡Arriba la comida francesa!
 
Goût de France tiene lugar de manera simultánea en Francia y en 150 países. #GOODFRANCE #GOUTDEFRANCE

Del 21 al 24 de marzo en Francia y en muchos lugares del mundo se celebra la gastronomía francesa, tal es el objetivo del festival Goût de France o Good France en el que participan 150 embajadas y consulados franceses del mundo entero así como varios chefs reconocidos. Para esta su quinta edición, el tema es la gastronomía eco responsable y la invitada de honor es la región mediterránea de Provence.

>> Haga click en la imagen principal para escuchar el programa de radio

Ya son cinco años que se lleva a cabo este festival Goût de France, que promueve la gastronomía francesa en Francia pero también en el extranjero.

Un festival que cada año adquiere más notoriedad y para esta su quinta edición el lema es la gastronomía responsable. Más de cinco mil chefs en el mundo participan en este evento, sin olvidar las 150 embajadas o consulados franceses que proponen durante 4 días, cenas, banquetes, talleres de cocina o diversas actividades en torno a la comida francesa.

Para este 2019 la invitada de honor es la región de Provence, (Provenza) al sur de Francia. Una ocasión para conocer mejor esta cocina mediterránea rica en sabores y colores.

Le Goût de France, que también se llama en inglés Good France, busca celebrar la vitalidad y la creatividad de la cocina francesa.

Una manera de promover en Francia pero sobre todo en el extranjero este patrimonio rico en tradiciones pero que también adquiere tintes ecológicos por las problemáticas actuales.

El chef Sébastien Richard del restaurante Le Panier de Sébastien de Marsella también participa en este festival. Para él es importante la procedencia de los alimentos y la manera de prepararlos.

Delicias preparadas por el chef Sébastien Richard. ®SilviaCeli/RFI

Gout de France consagra pues esta edición a la cocina preocupada por el medio ambiente y para tomar las cosas más en serio se ha lanzado un “Libro blanco de la gastronomía responsable”, en su comité han participado varios chefs, como el reconocido chef belga de origen coreano Sang Hoon Degeimbre. Su restaurante, “L’Air du Temps” (dos estrellas Michelin) se encuentra en Liernu, en la campiña belga. Sang Hoon Degeimbre propone una cocina responsable de manera concreta: “Cultivo mis propias hortalizas, el huerto empezó con una hectárea, ahora tiene cinco, lo que nos permite ser autosuficientes… no utilizamos fertilizantes químicos, nuestros invernaderos son de agricultura biodinámica, no calentamos artificialmente estos invernaderos, por lo que no hay cultivos en invierno. Utilizamos la lacto fermentación, que es un método de fermentación típico de Corea. Esto nos permite tener verduras de nuestro huerto incluso en invierno.”

Escuche aquí el programa de radio consagrado al festival Goût de France

MAG CIENCIA 2019_03_22 GOUT DE FRANCE GASTRONOMIA RESPONSABLE internet f/v 11'26" 22/03/2019 Escuchar

Durante la presentación del festival Goût de France, la Maison Lillo de París presentó una selección de quesos, como el Brillat Savarin con trufa o el Mont d'Or de Borgoña, que se degusta con una cuchara, sin olvidar algunos quesos típicos de la región de Provenza.

Una muestra de los quesos franceses propuestos por La Maison Lillo. ®Ivonne Sánchez
Pierrick Cizeron, chef del Hotel Barrière de Cannes, durante la presentación del evento en París. RFI / Tiếng Việt

Los vinos no podían faltar en este festival Goût de France, como los propuestos por el Château Paradis. Clementine Riveron trabaja para esta casa: “Château Paradis es un dominio vitícola ubicado entre Aix en Provence y Pertuis en la denominación Coteaux d'Aix en Provence….en esta ocasión les presentamos nuestros vinos de alta categoría, “Terre Des Anges”….en los tintos usamos la variedad de uva syrah, garnacha y Cabernet sauvignon, cepas emblemáticas de la denominación Coteaux d'Aix en Provence. Para el rosado, usamos syrah, monastrell y vermentino, una asociación un tanto atípica, es un rosado con acentos afrutados pero también minerales. Luego, para el blanco usamos Sauvignon blanco y vermentino que se llama Rolle en provenzal.”

El festival Goût de France tiene lugar de manera simultánea en 150 países y va del 21 al 24 de marzo, 2019.

Entrevistados: la chef Nadia Sammut de L'Auberge La Fenière, Cadenet, Sang Hoon Degeimbre, chef belga del restaurante L'Air du Temps, Liernu, Bélgica, Clémentine Riveron de Château Paradis y Thibault de Saint Laumer, de la Maison Lillo (quesos), París.

 

 

Reportaje de Erika Olavarría de France24 sobre la chef brasileña Alessandra Montagne y su manera de hacer una cocina responsable en su restaurante Tempero. Ella también participa en el festival Goût de France 2019.

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