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Francia

La mejor pastelera del mundo es francesa

media Jessica Préalpato es jefa pastelera en el Plaza Athénée de París. © AFP

A sus 32 años Jessica Préalpato ha sido elegida por el World’s 50 Best Restaurants como la “mejor pastelera del mundo”. Una consagración para esta joven que ha sido criticada por preferir los sabores amargos y ácidos, y por su poca utilización del azúcar.

Parecería irónico tratándose de una pastelera. Pero Jessica Préalpato ha hecho del poco uso del azúcar un estandarte. La francesa oriunda de la sureña ciudad de Mont-de-Marsan, fue elegida este martes como la “Mejor pastelera del mundo” por la World’s 50 Best Restaurants.

Las creaciones de Préalpato pueden degustarse en el restaurant Plaza Athénée de París, que cuenta con tres estrellas Michelin. La joven francesa es jefa de la pastelería desde 2015 en ese restaurant que le ha permitido desarrollar su concepto de “naturalidad”, es decir, con una mayoría de productos naturales.

Préalpato no utiliza en sus postres ni crema, ni mousse, tiene muchos ingredientes amargos o ácidos, como el vinagre, que ella asocia con frutas de temporada. En cuanto al azúcar, sólo la usa como “condimento”.

Algunos de sus colegas pasteleros han criticado sus recetas así como lo poco atractivos que resultan sus postres, considerándolos poco sofisticados para un restaurant del prestigio del Plaza Athénée.

“He prescindido de todo. Me cuesta mucho hacer postres a base de chocolate o café, y entiendo a los clientes a los que no les gusta (…) Nunca me imaginé que este tipo de pastelería pudiera ser premiada”, dijo sorprendida Préalpato tras el dulce reconocimiento que recibió el martes.

 
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